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<title>和溢酒引领闽派黄酒走科技、理念创新之路_主页</title>
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<meta name="description" content="和溢酒之所以能走出客家发扬光大，与其在科技、理念创新之路上的探索息息相关。" />
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                <h2>和溢酒引领闽派黄酒走科技、理念创新之路</h2>
            </div>
			<div class="info"> <small>时间:</small>2017-03-02 17:48<small>来源:</small>中国网 <small>作者:</small> <small>点击:</small>
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            <div class="intro">和溢酒之所以能走出客家发扬光大，与其在科技、理念创新之路上的探索息息相关。</div>
            
            <div class="content">
                <table width='100%'>
                    <tr>
                        <td><div id="contentMidPicAD" style="float:right; clear:both; top:0; vertical-align:top;"><!--ad--></div>
                            <p>
	时代奔涌向前，而中国的诗酒文化从未黯淡，日前随着传统文化的复苏，作为古老国粹的黄酒再次进入大众视野，在日渐回暖的市场需求下，各黄酒品牌纷纷调整战略征战市场。作为民族文化的瑰宝，中国黄酒的发展走过了怎样的改革与创新之路，承载着哪些智慧与经验，从闽派客家和溢酒的发展崛起可窥见一斑。</p>
<p>
	黄酒在中国的历史源远流长，按照产地的不同被分为闽派黄酒、浙派黄酒、海派黄酒等多个派系，由于各地原料、工艺的差异，不同品牌的黄酒风味也各异。在上世纪80年代，以福建为代表的闽派黄酒曾在全国闻名遐迩，尤其但凡到过闽西的人，都会对闽西客家糯米酒赞不绝口。</p>
<p>
	然而在客家糯米酒颇负盛名的背后，一直存在着令人遗憾的两大&ldquo;隐痛&rdquo;：其一、客家糯米酒糖度高、酒精度低，容易酸腐，很难保存;其二，客家糯米酒生产过程为纯化学变化过程，工艺很难控制，质量不稳定。因此，客家糯米酒很少规模化生产，基本上处于小批量即喝即酿，很少在市面上大规模流通。这两大技术难题的禁锢，使得客家米酒的发展始终处于&ldquo;犹抱琵琶半遮面&rdquo;，直到和溢酒业的横空出世，才让客家糯米酒的风采广为人知。</p>
<p>
	和溢酒业的前身&mdash;&mdash;和溢酒坊，本是福建当地一个古老传统的酒坊，历史上的和溢酒坊曾继承了华夏古法酿酒技术和客家人独特酿酒技术的精髓，在客家糯米酒中独树一帜。如今更是一个集精益化、规范化于一体的现代化酿酒企业，旗下生产的多款纯手工客家糯米酒正成为北上广深最受欢迎的闽派黄酒，和溢酒业也因其高端闽派黄酒的品牌形象而名声在外。<br />
	<br />
	<img alt="" src="/uploads/allimg/170302/2-1F3021J024315.png" style="width: 456px; height: 273px;" /></p>
<p>
	和溢酒之所以能走出客家发扬光大，与其在科技、理念创新之路上的探索息息相关。首先和溢酒借助现代科技取得了行业内的三大技术突破。</p>
<p>
	1、膜过滤技术 黄酒素有&ldquo;千层脚&rdquo;之说，把黄酒放在阳光下照射，可以清晰地看到很多悬浮物，它们是蛋白质-多酚络合物、淀粉、糊精络合物、聚糖、不溶性焦糖等多种成份。这些悬浮物极易滋生细菌，导致酒酸腐变质，同时也非常影响酒体外观、色质和饮用口感。去除悬浮物仅靠自然沉淀绝难实现，必须要依靠专业过滤。</p>
<p>
	目前中国的黄酒过滤技术发展较晚，主要有棉饼过滤、硅藻土过滤、板框式过滤，但这些技术不能根本解决问题。因此，保证黄酒遇冷不浑浊、保质期内不产生沉淀，已成为制约黄酒更好参与市场竞争的技术瓶颈。而和溢酒业在过滤技术上，选用了德国最先进的膜过滤技术，不仅可使酒体澄清透明、富有光泽，而且在过滤过程中能有效杀菌，使和溢酒喝起来更质感更健康。</p>
<p>
	2、脱水 熟悉酒液保存的人都知道，酒只有在酒精度达到12度时才有自我防腐功能。而客家糯米酒主要以糯米酿造，通过自然发酵，其酒精度一般只维持在10度左右，这对客家糯米酒的自我防腐功能提出了挑战。此外，由于南北方顾客不同饮用习惯，北方的顾客习惯白酒口感，他们往往不满足于12度的酒精度，于是会存在个体酿酒人为达到酒精度而采用食用酒精勾兑。这种做法不仅影响酒的口感，更有害身体健康，与客家糯米酒的初衷背道而驰。</p>
<p>
	如何能既保证口感又不违初衷，和溢酒研究发明的脱水工艺成功解决了这个难题，通过和溢酒的工艺，两斤酒去掉一斤水，酒精度迅速倍增，10度变成20度左右。但脱水工艺会造成同等原料产量减少，使生产成本增高，这意味着为了保证每一滴酒的品质和口感，和溢酒不惜投入更高的成本。</p>
<p>
	3、脱糖 和溢酒运用脱水工艺后，使得酒的浓度迅速提高，但它在提高酒精度的同时，也提高了酒的糖度。现代人糖尿病越来越多，人们喜欢喝用糖度低的酒，因为糖度高的酒口感黏稠不够清爽。那如何在提高酒精度的同时，又降低糖度呢?答案就是脱糖。</p>
<p>
	和溢酒研发的脱糖酒曲，在酿造过程中能够促进糖进一步转化为酒精。因为从化学原理来说，酒就是由糖转化而来，在一定的温度，糖转变为酒精，而温度稍偏差一点，糖会变成酸。糖到底是转化为酒精，还是转化为酸，关键在于合适的时间以及合适温度的把控。而和溢酒的脱糖技术则成功掌握了&ldquo;精妙&rdquo;之法，它能够恰到好处地将酒中之糖转化为酒精，在降低糖的同时，进一步提高酒精度。</p>
<p>
	&ldquo;膜过滤、脱水、脱糖&rdquo;三大技术实力，让和溢酒业在投资力度上不断加大，跻身现代化酿酒企业，也为和溢酒在科技创新之路上的飞速发展奠定了基础。此外，2016年和溢酒在福建成立了总公司，后在北京设立品牌运营公司，与时俱进不断壮大，收购了福建上杭县紫金酿酒厂后(原国营上杭县酒厂)，不仅在规模上达到了企业科技创新的硬件条件，融标准化、精益化为一体，同时在市场理念上部署了新的发展思路。</p>
<p>
	<img src="/uploads/allimg/170302/1J21143P-0.jpg" style="DISPLAY: none" /></p>
<p>
	如今和溢酒旗下亮相的多款精品：和溢御尊、和溢金尊、和溢银尊、和溢风尚，以及专门为女姓定制的和溢媛份等，已逐步走向高端市场，自面世以来即在北上广深等一线城市掀起了黄酒养生的风潮。目前，和溢酒代表着闽西客家糯米酒的高端品牌，正以全新的市场理念和国际顶级的设计风采为行业发展注入着新的活力，同时也引领着闽派黄酒在科技、理念创新之路上昂首阔步不断向前。</p>

                            
                            (责任编辑：hnjx)</td>
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